Dolci vari/ Torte

Crema cheesecake alla fragola

Ciao!

Spesso mi viene chiesto come sia nata la mia passione per la cucina. Ebbene, una domanda così semplice, mi mette sempre in difficoltà.

È una passione che cresce di giorno in giorno, portandomi a riscoprire e apprezzare i prodotti stagionali  e locali.

crema cheese cake santin1

Qualche giorno fa, mi fu chiesto se avevo voglia di provare la Casatella Trevigina , per realizzare una cheesecake per il settimo compleanno della DOP; nessuna esitazione nel rispondere: “con molto piacere”.

È stato un piacere e un onore, poter riscoprire questo formaggio con la sua cremosità, delicatezza e versatilità, che lo portano a essere perfetto in molteplici preparazioni.

Cosa preparare?

Giusto poco tempo fa, mentre pranzavo, il maestro Maurizio Santin nella sua trasmissione”Dolci di Casa” su Sky, spiegava come realizzare una crema cheesecake a dir poco strepitosa!
Un contrasto di sapori, colori ….. insomma un dolce assolutamente da provare!

crema cheese cake1

INGREDIENTI

Per la crema
* 500 gr di casatella (la ricetta prevedeva il philadephia)
* 100 gr di philadelphia (la ricetta prevedeva il quartirolo fresco)
* 75 gr di panna
* 50 gr di latte
* 150 gr di zucchero semolato
* 100 gr di uova
* 25 gr di tuorli
* 25 gr di succo di limone
* 15 gr di amido di mais
* semi di una bacca di vaniglia

Per il biscotto
* 50 gr di farina 00
* 50 gr di zucchero di canna
* 40 gr di burro
* Scorza di un limone

Per la purea di fragole
* 250 gr di fragole
* Zucchero qb
* Burro

Quanti vasetti preparerete con queste dosi? Molto dipende dalle dimensioni dei vasetti, indicativamente 8 porzioni utilizzando dei vasi diametro 6

crema

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occorre preparare la crema cheese cake
1 – In una ciotola mescolate i due formaggi, in modo che si amalgamino bene. Unitevi quindi lo zucchero, il succo del limone e i semi di vaniglia. Mescolate con cura.

2 – Aggiungetevi il latte, la panna e con l’aiuto delle fruste cercate di ottenere un composto omogeneo. Per terminare aggiungete le uova, i tuorli e la fecola setacciata.

3 – Versate il composto nei vasetti, fino a riempirli a metà circa. Io ho messo il composto in una sac a poche, così da facilitare l’inserimento nei vasetti senza sporcare i bordi.

Il tempo di cottura?
Varia in base alla grandezza dei vasetti, per quelli che ho utilizzato io bastano 10 minuti a 180 e altri 10/15 a 150.

Ora preparate i biscottini.
4 – In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo, che dovrà riposare 10 minuti circa.

5 – Con le mani forme delle palline poco più piccole del diametro dei vasetti, schiacciatele e posizionatele nella leccarda, ricoperta con carta forno, cucinate i biscottini a 180°, sono pronti quando raggiungono un colore dorato.

E ora preparate l’ultimo componente della, ovvero la composta di fragole.
6 – In una padella fate sciogliere una noce di burro, quindi unitevi metà delle fragole tagliate a pezzettini piccoli. Unite 2-3 cucchiai di zucchero e fate caramellare per circa 9-10 minuti, quindi fate raffreddare il tutto.

Le vostre fragole ora avranno ovviamente perso il loro colore brillante. Ma il maestro insegna un trucchetto!

7 – Una volta che la composta sarà raffreddata, unitevi le restanti fragole tagliate a pezzettini piccolissimi., a questo punto con il minipimer frullate il tutto. Così facendo, non solo ridaremo un colore brillante alla composta, ma andremmo a creare anche un gioco di consistenze gradevoli al palato.

Come servire questo dolce?

Semplice! Sopra la base di crema cheese cake fate uno strato di altrettanta composta di fragole, e per terminare posizionate il biscottino come fosse il coperchio del vostro vasetto!

Bon Appétit!

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3 Comments

  • Reply
    Lara
    28 maggio 2015 at 21:14

    che foto meravigliose per un dolce così buono, bravissima

    • Reply
      dolcizie
      31 maggio 2015 at 17:44

      Grazieeeeeeeeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    Miniquiche di asparagi e casatella
    20 maggio 2016 at 21:28

    […] scorso mi divertii moltissimo a preparare la crema cheesecake alla fragola. Una sfida entusiasmante, una ricetta […]

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    CONSIGLIA Risotto al salto