Ciao!
Spesso mi viene chiesto come sia nata la mia passione per la cucina. Ebbene, una domanda così semplice, mi mette sempre in difficoltà.
È una passione che cresce di giorno in giorno, portandomi a riscoprire e apprezzare i prodotti stagionali e locali.
Qualche giorno fa, mi fu chiesto se avevo voglia di provare la Casatella Trevigina , per realizzare una cheesecake per il settimo compleanno della DOP; nessuna esitazione nel rispondere: “con molto piacere”.
È stato un piacere e un onore, poter riscoprire questo formaggio con la sua cremosità, delicatezza e versatilità, che lo portano a essere perfetto in molteplici preparazioni.
Cosa preparare?
Giusto poco tempo fa, mentre pranzavo, il maestro Maurizio Santin nella sua trasmissione”Dolci di Casa” su Sky, spiegava come realizzare una crema cheesecake a dir poco strepitosa!
Un contrasto di sapori, colori ….. insomma un dolce assolutamente da provare!
INGREDIENTI
Per la crema
* 500 gr di casatella (la ricetta prevedeva il philadephia)
* 100 gr di philadelphia (la ricetta prevedeva il quartirolo fresco)
* 75 gr di panna
* 50 gr di latte
* 150 gr di zucchero semolato
* 100 gr di uova
* 25 gr di tuorli
* 25 gr di succo di limone
* 15 gr di amido di mais
* semi di una bacca di vaniglia
Per il biscotto
* 50 gr di farina 00
* 50 gr di zucchero di canna
* 40 gr di burro
* Scorza di un limone
Per la purea di fragole
* 250 gr di fragole
* Zucchero qb
* Burro
Quanti vasetti preparerete con queste dosi? Molto dipende dalle dimensioni dei vasetti, indicativamente 8 porzioni utilizzando dei vasi diametro 6
PROCEDIMENTO
Per prima cosa occorre preparare la crema cheese cake
1 – In una ciotola mescolate i due formaggi, in modo che si amalgamino bene. Unitevi quindi lo zucchero, il succo del limone e i semi di vaniglia. Mescolate con cura.
2 – Aggiungetevi il latte, la panna e con l’aiuto delle fruste cercate di ottenere un composto omogeneo. Per terminare aggiungete le uova, i tuorli e la fecola setacciata.
3 – Versate il composto nei vasetti, fino a riempirli a metà circa. Io ho messo il composto in una sac a poche, così da facilitare l’inserimento nei vasetti senza sporcare i bordi.
Il tempo di cottura?
Varia in base alla grandezza dei vasetti, per quelli che ho utilizzato io bastano 10 minuti a 180 e altri 10/15 a 150.
Ora preparate i biscottini.
4 – In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo, che dovrà riposare 10 minuti circa.
5 – Con le mani forme delle palline poco più piccole del diametro dei vasetti, schiacciatele e posizionatele nella leccarda, ricoperta con carta forno, cucinate i biscottini a 180°, sono pronti quando raggiungono un colore dorato.
E ora preparate l’ultimo componente della, ovvero la composta di fragole.
6 – In una padella fate sciogliere una noce di burro, quindi unitevi metà delle fragole tagliate a pezzettini piccoli. Unite 2-3 cucchiai di zucchero e fate caramellare per circa 9-10 minuti, quindi fate raffreddare il tutto.
Le vostre fragole ora avranno ovviamente perso il loro colore brillante. Ma il maestro insegna un trucchetto!
7 – Una volta che la composta sarà raffreddata, unitevi le restanti fragole tagliate a pezzettini piccolissimi., a questo punto con il minipimer frullate il tutto. Così facendo, non solo ridaremo un colore brillante alla composta, ma andremmo a creare anche un gioco di consistenze gradevoli al palato.
Come servire questo dolce?
Semplice! Sopra la base di crema cheese cake fate uno strato di altrettanta composta di fragole, e per terminare posizionate il biscottino come fosse il coperchio del vostro vasetto!
Bon Appétit!
3 Comments
Lara
28 Maggio 2015 at 21:14che foto meravigliose per un dolce così buono, bravissima
dolcizie
31 Maggio 2015 at 17:44Grazieeeeeeeeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!
Miniquiche di asparagi e casatella
20 Maggio 2016 at 21:28[…] scorso mi divertii moltissimo a preparare la crema cheesecake alla fragola. Una sfida entusiasmante, una ricetta […]