Cupcakes al limone con glassa al lampone e lime

Hola!

Questa è la settimana delle ricette “meglio tardi che mai“, ovvero quelle che per giorni e giorni sono state nella mia mente ma non sono riuscita a preparare nei tempi che mi ero prefissata.

Quella di oggi è di Jamie Oliver, dopo aver provato le tortine pesche e mandorle, appena ho letto questa ricetta non ho resistito, ho fatto la classica “linguetta” nella pagina e mi sono tenuta la rivista in bella vista in salotto.

Dopo i biscotti, che in assoluto sono la mia più grande passione, ci sono i muffin e i Mitici Cupcakes.

Nella mia testa ho cercato di immaginare il connubio limone-lampone, ma solo con il primo morso ho avuto la conferma che si sposano benissimo. Un boccone tira l’altro, cosa dire se non che me li sono mangiati quasi tutti io …

 

Ingredienti (per circa 12 cupcakes medi):

Per i muffin
* 130 gr di burro morbido
* 130 gr di zucchero di canna
* buccia grattugiata di un limone
* succo di un limone
* 2 uova
* 130 gr di farina autolievitante
* 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la glassa al lampone
* 150 di zucchero a velo
* 60 gr di burro a temperatura ambiente
* 60 gr di formaggio spalmabile
* 150 gr di lamponi setacciati
* succo di 1/2 lime
* striscioline di buccia di lime per decorare

Procedimento:

1 – Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola e iniziate ad amalgamarli. Unitevi quindi la buccia e il succo del limone e le uova (inserite una per volta). Per finire inserite la farina setacciata e il lievito.

2 – Con il composto ottenuto riempite ora i vostri pirottini e cucinate a 180° per circa 10-15 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda che facciate dei cupcakes piccoli, medi o grandi, quindi tenete d’occhio la cottura e verificate con lo stecchino quando sono pronti.

Una volta cotti fateli raffreddare possibilmente sopra una gratella.

3 – Preparate la glassa. Lavorate con le fruste lo zucchero a velo con il burro, unitevi il formaggio, i lamponi e il succo di mezzo lime. Lasciate riposare la glassa un pochino in frigo, circa 15-20 minuti, così si “solidifica” un pochino.

4  – Decorate i vostri cupcakes con la glassa e qualche filo di buccia di lime. Vi raccomando, vanno conservati in frigo.

Bon Appètit!