Piccole Meringhe – Ricetta Csaba dalla Zorza-

Hola! Allora avete trascorso bene il S.Natale?

I giorni che hanno preceduto il Natale, mi hanno visto coinvolta anzi “travolta” in una sfida tra me e me… ovvero la preparazione del Panettone.

Chi è su Fb e mi segue, per giorni e giorni ha visto tutti i vari step dei miei successi e insuccessi

Dopo un primo tentativo, finito nell’umido al secondo impasto, ho riprovato con una ricetta “più semplice” che mi ha fatto realizzare il mio primo panettone.

Anche in questo caso, però, avevo commesso alcuni errori, ma oramai era diventata una sorta di sfida personale, io con i lievitati non ho molta pratica e perciò ero determinata più che mai nel realizzare un panettone quantomeno “decente”.

Ieri il 2 tentativo con la ricetta di Iginio Massari, non vi dico la soddisfazione nell’essere riuscita a portare a termine la ricetta, ma ahimè anche questa volta qualcosa è andato storto: la cupola si è cotta un po’ troppo.. ma di questa avventura vi racconterò in seguito.

Questo preambolo era per dirvi che il mio frigo è pieno di albumi! Cosa fare?

 

Non volevo le classiche meringhe da farcire con la panna (qui la ricetta per preparare i gusci), ma volevo delle “meringhette” da offrire agli amici che in questi giorni sono passati a farci gli auguri.. anche se ve lo devo confessare: un paio di ore ed erano già terminate!

La ricetta è di Csaba dalla Zorza, una ricetta semplice e che vi permetterà di realizzare tante buone “meringhette” di forme e colori diversi…

Quindi munitevi di qualche punta, di sac à poche, aromi, colorante in gel e via con la fantasia!

 

Ingredienti:

* 100 gr di albumi
* 100 gr di zucchero semolato
* 100 gr di zucchero a velo
* alcune gocce di succo di limone
* alcune gocce di aroma vaniglia (facoltativo)
* alcune gocce di colorante alimentare in gel (facoltativo)

Procedimento:

1 – Unite lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e mescolateli insieme.

2 – Mettete gli albumi in una ciotola e unitevi metà degli zuccheri. Iniziate a montare a neve ben ferma con le fruste. Aggiungetevi ora qualche goccia di limone che servirà per mantenere la meringa bianca e togliere il classico sapore da “uovo” e qualche goccia di aroma (vaniglia, rosa… ciò che più vi piace)

3 – Una volta raggiunta la giusta consistenza, terminate di lavorare con le fruste. A poco a poco unite il restante zucchero, e amalgamate con una spatola facendo molta attenzione, ovvero mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

4 – Mettete la meringa in una sac a poche e ora via alla vostra fantasia! Dovete cucinare le meringhe a 115° per circa 1 ora e mezza. Verso la fine della cottura, io apro lo sportello e lo lascio socchiuso usando un mestolo di legno, questo per far sì che l’eventuale umidità all’interno fuoriesca.


 
Bon Appètit!

Suggerimenti:
Come ottenere questa nota di colore? Con un pennellino ho preso un po’ di colorante in gel e ho tracciato un segno all’interno della sacca da pasticceria (partendo dalla punta).

Quando la meringa è pronta? Quando mangiandola non sentirete l’interno gommoso. Io generalmente mi programmo il timer a 2/3 della cottura, quindi assaggio e proseguo in base alla cottura raggiunta. Saranno cotte quando saranno friabili.

Con questa ricetta partecipo a