Ancora non ci credo, sono 9 mesi che puntuali, come un “orologio svizzero”, ci ritroviamo ad inizio mese per scoprire la nuova RE-CAKE.
Re-Cake ci regala ogni mese un sacco di soddisfazioni; le vostre torte e il vostro entusiasmo sono per noi una “carica di energia” che ci slancia sempre più avanti. Grazie di Cuore.
Giugno, mese delle ciliegie, mese dei picnic e delle scampagnate … cosa si presta meglio di una “Balsamic Cherry Pie with black pepper crust“?
Un dolce “rustico” e se vogliamo semplice, ma molto molto particolare. Note speziate arricchiscono questa torta, che ci ha subito colpite ed incuriosite.
ECCO QUALCHE INDICAZIONE sulle possibili personalizzazioni, ricordando che la regola principale é quella di NON SNATURARE “l’essenza” del dolce e della ricetta proposta.
VARIAZIONI POSSIBILI:
– il ripieno dev’essere fatto esattamente come proposto dalla ricetta re-cake
– per la base si può variare solo la farine
– assolutamente deve esserci il pepe nell’impasto della base
– si può cambiare la forma del dolce
* 1,5 kg di ciliegie disossate
* 220 gr di zucchero di canna
* 2 cucchiai di miele
* 3 cucchiai di aceto balsamico
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
* 1cucchiaino di chiodi di garofano (io li ho pestati nel mortaio)
* 75 gr di farina 00
* 2 cucchiai di maizena
* 3 cucchiai di burro sciolto
Per la pasta:
* 600 gr di farina 00
* 225 gr di burro da frigo (+15gr per ungere lo stampo)
* 1 cucchiaio di zucchero
* 4-6 cucchiai di acqua fredda (IO NE HO USATI 12)
* 1 cucchiaino raso di sale fino
* 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Per la glassa:
* 1 uovo sbattuto
* 1 cucchiaio d’acqua
Procedimento:
1 – Per prima cosa occorre preparare il ripieno. Io l’ho preparato la sera prima. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e cucinate a fuoco medio-alto. Una volta giunto a bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando spesso (ogni 5 minuti). Al termine il vostro ripieno si presenterà come una confettura, togliete dal fuoco e lasciate da parte.
2 – Preparate la pasta. In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il pepe. Al centro il burro tagliato a cubetti ed iniziate ad impastare. Poco per volta unite l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo (che non si sbriciola tra le mani). Quindi dividetelo in due parti: 2/3 e 1/3.
3 – Stendete la pallina più grande nel ripiano leggermente infarinato. Questa sarà la base della vostra pie. Prendete una tortiera a cerniera, imburratela e infarinatela quindi adagiatevi la pasta. Tagliate i bordi in eccedenza.
4 – Stendete ora la pallina più piccola e ricavatene delle striscioline, adagiatale sulla carta forno e mettete in frigo a riposare per 30 minuti insieme alla tortiera con la base.
5 – Preparate ora la glassa sbattendo l’uovo con l’acqua.
Trascorsi i 30 minuti riprendete la base della torta e le striscioline e spennellate quest’ultime con la glassa.
6 – Versate il ripieno all’interno nella base e decorate con le striscioline. Spennellate anche i bordi e infornate a 190° per circa 1 e 15 minuti circa.
Una volta cotto lasciate raffreddare il dolce prima di servirlo.
Bon Appetit !
Le mie osservazioni:
– Preparando il ripieno con 1,5 kg di ciliegie disossate avanzerete del ripieno che potrete utilizzare per creare dei semifreddi. Per una tortiera da 24 1 kg di ciliegie sono sufficienti.
3 – Non ho spennellato due volte i bordi e le striscioline due volte (ho saltato il passaggio indicato nella locandina di spennellare nuovamente dopo 45 minuti di cottura). Questo perché stavano già assumendo un bel colore dorato.
4 – Per la cottura nel mio forno 1 ora è stato sufficiente.
una “special guest” davvero speciale:
il suo blog è “IO, COSI’COME SONO”
VINCE RE-CAKE8
MARIANNA
del blog Il laboratorio delle torte
l’argomento,
l’esecuzione della stessa.
quel loro sentore acidulo
delicatissimo,
piace moltissimo,
superiore come se fosse un piccolo cuscino
che sembra una di quelle antiche rose inglesi.
Ci è piaciuta molto l’idea di accompagnare la torta
aromatizzata all’acqua di rose,
cioccolatini.”