TARTELLETTE CON CONFETTURA E CREMA FRANGIPANE RE-CAKE #06

Hola!

Oggi è 1 Luglio… e cosa accede puntualmente ogni 1 giorno del mese da due anni quasi a questa parte????Siiiii!!!!!!!!!

Avete indovinato! Parte la nuova Re-Cake del mese!

Trovare la ricetta da proporvi è stata una bella impresa, per noi dello staff; il panorama culinario offre moltissimi spunti, ma noi siamo rimaste colpite da queste tartallette, piccoli scrigni che racchiudono un dolce ripieno custodito tra una frolla delicata e una frangipane strepitosa!

Allora, vi va di scoprire questa ricetta?

QUALCHE INDICAZIONE sulle possibili personalizzazioni, ricordando che la regola principale é quella di NON SNATURARE  “l’essenza” del dolce e della ricetta proposta

VARIAZIONI POSSIBILI:
per la preparazione della frolla:
– potete sostituire il tipo di farina
– potete cambiare il tipo di zucchero
– l’uso dell’essenza di mandorla è facoltativa (ma suggerito a mio parere)

per la preparazione della frangipane:
– potete sostituire le mandorle tritate con altri semi (noci..)

per la farcitura:
– potete usare la confettura da voi preferita
– potete decorare a vostro gusto.

Tutto il resto deve rimanere INVARIATO.

-PER RIENTRARE TRA LE RICETTE IN GARA,
dovete realizzare delle tartellette farcite e chiuse con la frangipane.

Ricetta tradotta e riadattata dal blog Tartelette

INGREDIENTI

(per 8-9 tartellette diametro 8-10)

Per la frolla
* 225 gr di farina 00 setacciata
* 30 gr di zucchero semolato
* ½ cucchiaino di sale fino
* 110 gr di burro freddo grattugiato (poi vi spiego come fare)
* 2 tuorli d’uovo
* ½ cucchiaino di estratto di mandorla
* 2 cucchiai di acqua fredda

Per la frangipane
* 125 gr di burro morbido
* 125 gr di zucchero a velo
* ½ cucchiaino di essenza di mandorla
* 125 gr mandorle tritate (io ho usato 90 gr di farina di mandorle e 35gr di mandorle tritate)
* 30 gr di farina 00
* 3 uova

Confettura di ciliegie o quella che preferite

PROCEDIMENTO

Preparazione della frolla
1 – In una ciotola mettete la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale.
Inseritevi quindi il burro grattugiato (io l’ho messo in freezer 10 minuti e poi ho usato la grattugia a buchi larghi) e lavorate il composto con le punta delle dita, come quando preparate un crumblè. Dovete ottenere delle “grosse briciole.

2 – A parte sbattete le uova con l’estratto di mandorla. Unitele al composto sopra ottenuto, aggiungetevi 2 cucchiai di acqua fredda e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Se notate che fatica ad amalgamarsi bene, inumiditevi leggermente le mani e continuate a impastare. Create una palla e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti, avvolta nella pellicola alimentare.

3 – Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto. Io con le mani l’ho diviso in 8 palline, tanti erano i miei stampini, quindi ho messo ogni pallina tra 2 fogli di carta forno e ho stesa con l’aiuto del mattarello, fino a creare un disco delle dimensioni poco più grandi dello stampo e dello spessore di circa 3-4 mm.
A questo punto ho tolto un foglio di carta forno, ho capovolto l’impasto sopra lo stampo e con delicatezza l’ho fatto ben aderire, tagliando la pasta in eccesso (che si può usare per riempire eventuali buchi o fessure che si creano).

Siccome ho sempre poco tempo, questi passaggi li ho fatti alla sera, quindi ho messo gli stampini in frigo fino al giorno dopo, quando ho terminato la preparazione.

Se invece fate tutto nello stesso giorno, metteteli a raffreddare in freezer per almeno 30 minuti.

Preparazione della frangipane
4 – Che usiate la planetaria o le fruste, il procedimento è lo stesso.
Mescolate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice (come quando preparate la crema al burro), unitevi le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono ben incorporate, e lavorate per un paio di minuti.

5 – Aggiungete l’essenza di mandorle, e, sempre mescolando, inserite la farina e le mandorle tritate. Il composto ottenuto si presenterà morbido, cremoso. È normale!

Assemblaggio
6 – Riprendete i gusci delle tartallette dal freezer, riempitele con la confettura, fino ad arrivare a circa metà altezza dello stampino, quindi chiudete con uno strato di crema frangipane, che dovrà essere livellata per creare una superficie liscia (usate una spatolina o il dorso di un coltello).

Il mio consiglio è di non fare dolcetti troppo alti, al massimo 3-4 cm, questo per avere un miglior bilanciamento del gusto e delle consistenze.

7 – Cucinate a 200° per circa 30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Essendo giornate molto calde, quelle (poche!) tartallette che mi sono rimaste, le ho conservate in frigo e tirate fuori 10 minuti prima di mangiarle.

SIETE PRONTI?