Torta al Cioccolato Fondente e Lamponi

Hola e buon 1 febbraio!

Il mese di Gennaio è volato via e ci ha lasciato ben 75 Re-Cake!
Una grandissima gioia per noi e oggi, puntuali come sempre, partiamo con una nuova avventura.

Per la prima volta in vita mia, mentre preparavo questo dolce, ho provato una nuova sensazione: NON stavo preparando un dolce qualsiasi ma IL DOLCE !

Ecco la “sfida” di febbraio,  un dolce al cucchiaio per il mese degli
innamorati e del cioccolato, arricchito da frutti rossi e una
nota speziata.

Come sempre vi diamo delle
indicazioni sulle personalizzazioni possibili, sempre ricordando che la
regola principale é quella di NON SNATURARE “l’essenza” del dolce e la ricetta proposta.

E’ possibile:
– scegliere tra i frutti di bosco e/o i frutti rossi, quello che preferite
– cambiare la forma del dolce

Siete pronti? Prelevate la locandina e seguite le regole riportate qui.

Vi aspettiamo Numerosi, avete tempo fino al 25 febbraio per partecipare.

Ingredienti (per una torta da 18 cm o 3 monoporzioni da 6cm)

Per la base al cioccolato

*  75 gr di cioccolato fondente al 60%
* 1 cucchiaio di cacao amaro
* 3 uova
* 40 gr di zucchero semolato
* 1 cucchiaino di maizena

Per la mousse al cioccolato e zenzero

* 50 gr di cioccolato fondente al 60%
* 50 ml di latte
* 1 foglio di gelatina
* 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
* 2 cucchiai di zucchero semolato
* 100 ml di panna da montare

Per la decorazione

* lamponi freschi (circa 100gr)
* cioccolato fondente

Salsa ai lamponi

* 150 gr di lamponi freschi
* 2 cucchiaini di succo di limone
* 40 gr di zucchero semolato

Procedimento:

1 – Per prima cosa preparate la base del dolce (potete anche prepararla il giorno prima).
Tagliate il cioccolato a pezzettini e scioglietelo a bagnomaria. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi. Unitevi quindi il cacao setacciato e la maizena e mescolate con cura. Infine aggiungete poco per volta il cioccolato fuso.

2 – A parte montate a neve gli albumi unendovi un pizzico di sale fino. Con molta attenzione unite ora i due composti, mescolandoli con cura.

3 – Versate quindi il tutto in uno stampo precedentemente rivestito con la carte forno, e cucinate per circa 15-20 minuti a 180°. Una volta cotto, fate raffreddare la base in una griglia e solamente quando sarà ben fredda procedete a tagliarla con i coppapasta (se desiderate creare delle monoporzioni).

3 – E ora preparate la salsa ai lamponi. Una salsa semplicissima che può anch’essa essere preparata il giorno prima, e tenuta poi in frigo.
Cucinate i lamponi con lo zucchero e il  succo di limone. Dopo circa 15 minuti prendete la composta e frullatela. Passatela in un colino a maglia fine per eliminare i semi e tenete da una parte la salsa.

4 – Con la base pronta e la salsa, ora basta preparare la mousse e il gioco è fatto.
In un pentolino scaldate leggermente il latte con lo zenzero. Unitevi quindi lo zucchero e mescolate con cura.
A parte fate ammollare la colla di pesce nell’acqua per qualche minuto, quindi strizzatela e unitela al latte mescolando affinché si sciolga bene.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Quest’ultimo infatti va aggiunto a più riprese nel latte sopra preparato facendo sempre attenzione a mescolare con attenzione.

5 – Montate a parte la panna e unitela al composto di cioccolato. Ora avete tutto e dovete solo comporre il dolce.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Sopra la base al cioccolato disponete i lamponi con la punta rivolta verso l’altro. Versateci sopra la mousse e fate raffreddare il dolce il frigo per almeno 2-3 ore.

Se decidete invece di fare delle monoporzioni, una volta ritagliata la forma con il coppapasta, adagiate gli stampi sopra della carta forno e mettete all’interno di ognuno la base ritagliata. Procedete quindi posizionando i lamponi e versando la mousse.

Prima di servire, sfornate il dolce e decoratelo con del cioccolato e dei lamponi. Servite con la salsa di accompagnamento.

Bon Appètit!

I miei consigli:

– Quando preparate la base, aspettate qualche minuto prima di unire il cioccolato fuso agli altri ingredienti.
–  Non scaldate troppo il latte con lo zenzero, qualche minuto sarà sufficiente.
– Se come me adorate lo zenzero potete unire 2 cucchiaini di zenzero grattugiato. Io ho fatto così, inoltre per la mousse ho usato 150 gr di panna da montare anziché 100.

Per qualsiasi dubbio non esitate a chiedere, sarò ben felice di aiutarvi. Non spaventatevi, sembra complessa e lunga ma è davvero molto facile da preparare…