Hola e buona domenica a tutti!!!
Chi come me ha figli, sicuramente concorderà che ci sono due momenti durante il corso dell’anno scolastico che sono particolarmente “impegnativi” per noi genitori: il Natale e la fine dell’anno scolastico…
Un susseguirsi di riunioni, incontri, feste e festini … insomma non ci si annoia! Ecco perché questa settimana sono stata “assente”.
Ma vi confido una cosa: nonostante sia “stressante” mi piace moltissimo.. ogni anno mi dico: “ma perché Sara ti candidi come rappresentante di classe … sono solo “tensioni” per unire e accontentare tutti i genitori nelle diverse scelte..”, ma poi, immancabilmente, lo faccio …arrivando a farlo per entrambe le classi dei miei cuccioli !!!
Naturalmente, nonostante gli impegni, non sono restata “con le mani in mano” e ho voluto provare a fare il pane pugliese con la mia pasta madre (Gigetto).
Risultato? Fantastico!!! Sinceramente non poteva essere diversamente, la ricetta l’ho presa dal libro delle bravissime Sorelle Simili.
La loro ricetta prevedeva il lievito di birra, ma io ho usato Gigetto, perché non ci sono paragoni sul gusto finale e sulla digeribilità del prodotto…
Se volete preparalo dovete cominciare il giorno prima, preparando la biga… ma vediamo alla ricetta.
Ingredienti:
Per la biga
* 120 gr di farina di semola di grano duro
* 80 gr di acqua (a a temperatura ambiente…)
* 2 gr di lievito di birra (io avrò messo 5gr di pasta madre circa)
Per l’impasto
* 1 kg di farina di semola di grano duro
* 600 gr di acqua (sempre a temperatura ambiente)
* 20 gr di lievito di birra (o 130 circa di pasta madre)
* 20 gr di sale fino
Procedimento:
1 – Il giorno prima preparate la biga impastando gli ingredienti fino a ottenere un panetto che dovrà riposare per almeno 18-24 ore (lo lasciate dentro una ciotola coperto con un canovaccio).
2 – Trascorso questo tempo, mettete la biga in una ciotola con il lievito e unitevi metà dell’acqua, quindi scioglieteli.
3 – Unitevi quindi 1/3 della farina e il sale e iniziate a impastare. Piano piano unite la restante farina alternandola con l’acqua e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettetelo a riposare in una ciotola unta d’olio e coperto con un canovaccio umido per almeno 1 ora e mezzo (se usate la pasta madre i tempi di lievitazione sono più lunghi).
4 – Quando sarà pronto riprendete l’impasto e rovesciatelo su un tavolo leggermente infarinato. Lavoratelo e dividetelo in due parti, formate due palle che dovranno essere messe a riposo e lasciate lievitare almeno altri 30 minuti.
5 – Riprendete i due impasti e con le mani schiacciateli leggermente per far fuoriuscire i gas che cominciano a formarsi. Lasciateli lievitare nuovamente per 40-50 minuti o comunque fino al raddoppio del volume.
6 – Con una lametta o un cutter incidete 4 tagli lungo il bordo (quasi a formare un quadrato); cucinate a 210° per 20 minuti e proseguite a 190° per 20-30 minuti.
Un consiglio: a metà cottura togliete le forme dalle teglie e lasciatele sulle reti in modo da permettere una miglior cottura del pane sotto.
Bon Appètit!
