Pasta all’uovo

Hola e buon martedì a tutti! Ricapitolando qui a Bassano ieri c’era un tempaccio, 5 gradi .. pioggia.. montagne innevate… oggi un sole e un’aria primaverile…
Non mi capisco più ..

Oggi si prepara la pasta all’uovo! Non sono impazzita, tranquilli… come vi avevo scritto tempo fa mi piacerebbe introdurre con il 2013 anche una sezione PRIMI PIATTI / PIATTI UNICI.. quindi voglio partire proprio dalla base.. la pasta all’uovo 

Immagino tutte la sappiate fare ma ci tengo ugualmente a postarvi la ricetta .. erano anni che non la facevo ed è stato bellissimo riscoprire questo rituale che per me coincide con la domenica mattina…

L’impasto, il tempo di riposo, preparare le tagliatelle…. mi ricorda la mia infanzia, le domeniche a pranzo dalla nonna, il profumo e i sapori di una volta… perché una cosa è certa: quando si assaggia la pasta fatta in casa si vorrebbe poi mangiare solo quella.. il suo sapore ti entra nel cuore

Oggi la ricetta base, che poi serve per fare tutto dalle tagliatelle ai vari formati, alla pasta per le lasagne..

Ingredienti:
* 300 gr di farina 00
* 3 uova a temperatura ambiente
* 1 cucchiaio e 1/2 di olio EVO (ossia olio extravergine di oliva)
* 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:
1 – Setacciate la farina e disponetela a fontana sul vostro piano di lavoro.
2 – Rompete nel centro le uova, aggiungete l’olio e il sale e iniziate con l’aiuto di una forchetta a mescolare gli ingredienti partendo dal centro. Un po’ alla volta incorporatevi la farina e proseguite a impastare con l’aiuto delle mani.
3 – Ora inizia il vero e proprio impasto fino a ottenere un pasta liscia e compatta. Se dovesse risultare troppo appiccicosa unitevi un pochino di farina mentre se notate che non si amalgama bene del tutto aggiungete 1 cucchiaio scarso di acqua. Mi raccomando eventuali aggiustamenti devono essere fatti sempre con piccolissime dosi!
4 – Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per almeno 1 ora in un luogo asciutto e fresco.

Molto semplice… non trovate?

A questo punto si può procedere usando la sfogliatrice o stendendola con il mattarello.. Nel mio caso ho usato la prima (perché mi era stata appena regalata) e ho preparato delle tagliatelle ma la soddisfazione di tirare la pasta a mano non ha confronto a mio avviso..

Se volete vi faccia avere i passaggi per realizzare la pasta all’uovo o le tagliatelle a mano scrivetemelo, sarò ben felice di fotografare i passaggi.. anzi sapete cosa vi dico?! A breve vi darò una ricetta con una variante.. ma non vi anticipo nulla se non che l’occasione farò le tagliatelle a mano.

Bon Appètit!