Torta alla mousse di pesche e camomilla

Pronti per una
nuova avventura? Pronti per Re-Cake 10?

Vi assicuro che
nonostante siano passati dieci mesi dall’inizio di quest’avventura, ogni mese
sono emozionata come il primo.

Dieci mesi insieme, dieci mesi di condivisione
e divertimento, dieci mesi di crescita e gioia, perché Re-Cake siamo noi, siete
voi!

Per Re-Cake10
abbiamo pensato a un dolce versatile, poiché può essere presentato in
monoporzioni o come torta. Un dolce delicato e profumato, dove l’olio, la camomilla e le pesche fanno da padrone.

Allora pronti,
partenza…via!

ECCO QUALCHE INDICAZIONE sulle possibili personalizzazioni, ricordando che la regola principale é quella di NON SNATURARE  “l’essenza” del dolce e della ricetta proposta.

VARIAZIONI POSSIBILI:

– base: la ricetta deve essere questa, con olio di oliva, ma potete variare il tipo di farina
– mousse: la ricetta deve essere quella proposta
– si può variare il tipo di gelatina
– camomilla obbligatoria
– si può sostituire la purea di pesche con altra purea di frutta fresca di stagione
– si può variare la forma
– decorazione a piacere

Ingredienti:

Per la torta
all’olio di oliva

* 185 gr di farina 00

* 200 gr di zucchero
semolato

* 14 gr di lievito
per dolci

* 1 cucchiaino raso
di sale fino

* 4 albumi

* 175 ml di latte
intero

* 62 ml di succo di
limone (corrisponde al succo di un limone grosso intero.)

* Scorza grattugiata
di un limone

*80 gr di olio di
oliva

Per la mousse alle
pesche e albicocche

*10 gr di gelatina
in fogli

*130 gr di acqua

* 500 ml di panna
fresca da montare

*6 tuorli

*100 gr di zucchero
semolato

*2 cucchiai di
boccioli essiccati di camomilla

* 1 tazza di purea
di pesche (circa 240 ml, corrispondono a circa 4 pesche denocciolate e
frullate).

Procedimento:

Per la torta (con
questa dose vi esce una tortiera di 30×40.) Io ho preparato la base la sera
prima.

1 – In una ciotola
mescolate tutti gli ingredienti secchi, in altre parole la farina, lo zucchero,
il lievito e il sale.

2 – Al centro
versatevi gli albumi mescolati precedentemente con il latte, unite quindi il
succo di limone, la scorza di limone e l’olio. Mescolate fino a ottenere un
composto liscio e omogeneo.

3 – Versate il
composto ottenuto in uno stampo rettangolare o nella leccarda del forno,
precedentemente ricoperta di carta forno; infornate a 150° per circa 20-25
minuti. Fate sempre la prova dello stecchino e vi ricordo che la base del dolce
si presenterà soffice e leggermente umida.

Una volta
raffreddata, con il coppapasta tagliate le monoporzioni.

Per la mousse

1 – Montate la panna,
quindi riponetela in frigo.

2 -Preparate la purea
di pesche. Dopo averle lavate e tolto il nocciolo io le ho frullate con il
minipimer.

3 -In una ciotolina
mettete 3 cucchiai di acqua (presi dai 130 gr) e i fogli di gelatina in
ammollo.

4 – Ora prepariamo lo
sciroppo. In un pentolino mettete la restante acqua, lo zucchero e i fiori di
camomilla. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Dal momento in
cui bolle, calcolate che servono circa 8-10 minuti per arrivare alla
temperatura di 114°. A questo punto filtrate con il colino e tenere da parte lo
sciroppo ottenuto.

5 – Nel mixer iniziate
a montare i tuorli, dopo circa 3-4 minuti unite lo sciroppo di camomilla e la
gelatina (se volete farla sciogliere un attimo nel microonde per 10 secondi, io
l’ho sciolta nello sciroppo poco prima di inserirlo nel mixer). Continuate a
montare fino a ottenere un composto bel areato.

6 – Al composto
ottenuto unite ora la panna montata, dapprima inseritene 1/3, mescolate con
attenzione quindi unitevi la restante panna. Ecco la vostra mousse pronta.

Dividetela in due
ciotole, in una unite la purea di pesche. Così facendo abbiamo ora le nostre
mousse pronte per terminare il dolce.

Ora assembliamo il
dolce! 

Se andate a
preparare una torta dovete usare delle cerniere intorno alla base (oppure
mettete la base in uno stampo rotondo a cerniera), se invece fate delle
monoporzioni usate i coppapasta. In ogni caso vi consiglio di mettere dei fogli
di acetato o carta forno all’interno del bordo, questo per facilitare poi
l’estrazione del dolce.

1 – Mettete la base
della torta, quindi la mousse alla camomilla e sopra di quella alla pesca.

2 – Lasciate
rapprendere in frigo per 4 ore. Io l’ho lasciato in frigo 5 ore, poi ho
mangiato la torta mentre ho spostato le monoporzioni in frezer. Ah, potete
anche preparare degli invitanti cake pops da passeggio …

Bon Appetit