Sfilatini al formaggio – Ricetta di Sara Papa

Hola! Io non so come sia il tempo nelle vostre zone ma qui da me fa freddo e piove tantissimo…

Chi di voi utilizza la pasta madre? Dopo un anno passato a rinfrescare la mia pasta madre (che era diventata un “cult” tra gli amici … l’avevamo chiamata Ginetto ), ero arrivata ad averne così tanta (quasi 2 kg) che nonostante la regalassi alle amiche e a chi potevo … era sempre troppa per me… così lo ammetto, l’ho lasciata “morire” salvo pentirmene immediatamente dopo!!!

Chi la utilizza sa che il sapore finale di un pane, ad esempio, è completamente diverso rispetto a quello fatto con il lievito di birra, per non parlare poi della digeribilità del prodotto stesso… un vero e proprio “abisso”…

Mi sono documentata via web, ho cercato qualcuno che potesse passarmi un pochino della sua pasta madre (tanto per non ripartire nuovamente da zero) … ma nulla! Alla fine, grazie a un corso di cucina che aveva come tema “la panificazione”, finalmente sono ritornata a casa con 15 gr di Gigetto (ora l’ho chiamato così ).

E quale miglior utilizzo se non in una ricetta della bravissima Sara Papa?

Ahimè la foto non rende molto e non è bellissima ma ero di fretta… questi sfilatini erano attesi con trepidazione … e sono finiti in un “baleno”!!!!

Ingredienti:
* 600 gr di farina Petra 1
* 200 gr di Emmenthal tagliato a pezzettini piccoli
* 150 gr di pasta madre oppure 12 gr di lievito di birra
* 10 gr di malto o miele
* 60 gr di uovo
* 20 gr di tuorlo
* 440 gr di latte
* 12 gr di sale fino
* 2 tuorli per lucidare

Procedimento:
1 – In una ciotola mettete la farina, il latte, l’uovo, il tuorlo, il malto e il lievito. Iniziate a lavorare gli ingredienti  fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A quel punto unitevi il sale e il formaggio tagliato a cubetti molto piccoli. Riprendete a impastare per amalgamare il tutto.
2 – Fate la classica palla e ponetela a riposare all’interno di una ciotola coperta con un telo di cotone per almeno 2 ore.
3 – Riprendete il vostro impasto e dividetelo in 3 parti uguali. Formate 3 filoncini e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume (almeno un paio di ore).
4 – Spennellate la superficie dei filoncini con i tuorli  leggermente sbattuti con un po’ di latte e cucinate a 180° per circa 35 minuti. (Non serve praticare nessuna incisione.. si formeranno da sole grazie al formaggio..)

Bon Appètit!