Ciao !!! Che Jo avesse una passione per la panificazione lo avrete capito, oramai non è un mistero…. poi quando comincia … non si ferma più! Insomma non smetterò mai di ringraziarla per aver condiviso con Dolcizie alcune delle sue ricettine e questa è una di quelle ….. la sublime unione del dolce e del salato… sì perchè potete veramente giocare come volete con questo pane e renderlo salato accompagnandolo a della ricotta, del salame… o semplicemente gustarlo così …
Ingredienti:
* latte ( nel procedimento le dosi)
* 2 bustine di zafferano
* 25 gr di lievito di birra
* 40 gr zucchero
* 450 gr di farina 0
* 50 gr di mandorle in polvere
* 1 pizzico di sale
* 75 gr di burro a temperatura ambiente
* 100 gr di uvetta
Procedimento:
1 – Scaldate 1,25 dl di latte e portatelo quasi al limite della bollitura, a quel punto scioglietevi le 2 bustine di zafferano.
2 – Sciogliete il lievito di birra in 1,25 dl di latte tiepido ed unitevi un cucchiaino di zucchero e qualche cucchiaio di farina in modo da ottenere una pastella densa che dovrà riposare per 30 minuti.
3 – Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella ed unitevi la restante farina, le mandorle, lo zucchero, 1 pizzico di sale, il burro ed il latte con lo zafferano. Otterrete un impasto molto morbido che dovrà essere lavorato per circa 5 minuti sul piano infarinato. Fatto ciò trasferite il vostro “panetto” in una terrina e copritelo con un canovaccio umido. Mettete il tutto in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza a lievitare.
4 – Riprendete l’impasto ed aggiungetevi l’uvetta. Dividete l’impasto in 2 panetti. Riponeteli sulla placca del forno foderata con la carta forno e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
5 – Spennellate i pani con del latte (al quale aggiungerete un paio di cucchiai di zucchero) ed infornateli a 190° per circa 15 minuti.
6 – Una volta cotti, lasciateli raffreddare, tagliateli a fettine sottili e mettete le fettine a tostare in forno finchè non assumono un bel colore dorato.
Suggerimenti: potete gustarli con della ricotta di pecora, del parmigiano o gorgonzola o semplicemente così ….
Bon Appetit!
