Hola!
Certe volte si arriva a percorrere una strada per una serie di circostanze “casuali e inaspettate“, come oggi, che mi sono ritrovata a preparare un dolce e nel mentre lo realizzavo, capivo che tutto aveva un suo perchè, una sua logica precisa in cui inserirsi…
Non sono impazzita, tranquilli, riflettevo come dal desiderio di provare a realizzare una torta che avevo visto qui, ho pensato di cogliere l’occasione per partecipare al contest della Vallè, così mi sono ritrovata a realizzare una cheeesecake, guarda caso tema della sfida di maggio dell’MTC (proposta da Fabio d’Amore e Anna Luisa Vingiani dal blog Assaggi di Viaggio ) usando giustappunto le ciliegie, frutto del quale il 31 maggio sarò ambasciatrice per AIFB, nella giornata nazionale delle Ciliegie (ricordate che sono stata ambasciatrice della torta margherita?).
Meglio vi parli della ricetta, è già molto tardi e non vorrei pensaste che sono impazzita 😉
INGREDIENTI
per una torta diametro 22 o 8 monoporzioni
per la base
* 180 gr di biscotti digestive finemente sminuzzati
* 100 gr di burro sciolto (nel mio caso ho usato la Vallè&Burro)
per la crema
* 750 gr di ricotta setacciata
* 250 gr di philadelphia
* semi di una bacca di vaniglia
* 50 gr di zucchero a velo
* 20 ciliegie tagliate a pezzettini
* 50 gr di sciroppo di ciliegia
* 10 gr di colla di pesce
per la copertura
* 650 gr di ciliegie
* 200 gr di zucchero semolato
* 10 gr di colla di pesce
* 250/300 gr di sciroppo di ciliegie
* 70 gr di succo di limone
* scorza grattugiata di un limone
PROCEDIMENTO
1 – Per prima cosa preparate la base della torta. Nel mixer sminuzzate i biscotti fino a ridurli in una polvere sottile, quindi unitevi il burro fuso. Usando la Valle&Burro, avendo una consistenza morbida, non serve sciogliera ma la si può unire direttamente così.
Amalgamate il composto ottenuto e adagiatelo sul fondo del vostro stampo (meglio se ricoperto con della carta forno e vi invito a usare uno stampo a cerniera). Premete leggermente il fondo, in modo da uniformarlo e compattarlo, e ponete in frigo per almeno 1 ora. Se come me avete tempi stretti, potete riporlo in freezer, in circa 30 minuti la base si sarà ben solidificata.
2 – Nel frattempo preparate la copertura. Dopo aver lavato e denocciolato le ciliegie, mettetele in un pentolino (tenetene da parte circa 20) con lo zucchero, la scorza del limone e il succo. A fiamma bassa, fate andare il tutto per circa 10 minuti, quindi spegnete e tenere da parte. Così facendo avrete ottenuto delle ciliegie sciroppate e un succo di ciliegia che vi servirà poi.
3 – Preparate la crema. Per prima cosa ammollate la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda. In un’altra ciotola invece, lavorate la ricotta con il philadelphia, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. Ora prendete 3-4 cucchiai di sciroppo di ciliegie (punto 2) e scaldateli un pochino in un pentolino, unitevi la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, e mescolate in modo che si sciolga bene. Unite questo sciroppo alla crema a base di formaggio e mescolate con cura.
4 – Al composto sopra, aggiungete le ciliegie precedentemente tenute da parte e tagliate a pezzettini piccoli, e la vostra farcia è pronta. Riprendete la base e versatevi il composto. Livellate la superficie e riponete in frigo per almeno 3-4 ore.
5 – Quando la crema si sarà solidificata, procedete con la preparazione della copertura. Prendete le ciliegie sciroppate e mettetele da parte, mentre riportate sul fuoco lo sciroppo. Unitevi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate affinchè si sciolga bene. Unitevi le ciliegie sciroppate e versate il tutto sopra la crema solidificata.
6 – Riponete in frigo per altre 3 ore. A questo punto il vostro dolce è pronto!
Bon Appétit!
Con questa cheesecake partecipo a
Ringrazio Vallé per avermi fatto conoscere questo prodotto, che ho molto apprezzato non solo nella realizzazione del dolce, ma anche in tante altre preparazioni.