Torta di carote e mandorle

Ciao a tutti e buon sabato!

Era veramente molto tempo che pensavo a questo dolce, mi attirava moltissimo l’idea di un dolce fatto con le carote … che sono tra i miei ortaggi preferiti 

Così ho preso tutti i miei libri di cucina e ho cominciato la caccia alla ricetta! Di ricette della torta di carote ce ne sono moltissime, ma come sempre volevo trovare quella ricetta che mi “ispirasse”… non so se anche per voi è la stessa cosa, ma quando decido di fare un dolce, mi scatta un qualcosa che mi fa optare per una ricetta anziché per un’altra!

E così l’idea di abbinare le carote alle mandorle mi ha decisamente conquistata…

Ingredienti:
* 300 gr di carote tritate
* 120 gr di farina di mandorle
* 1 bustina di vanillina
* 80 gr di farina 00
* 1 cucchiaio di fecola di patate
* 1 bustina di lievito per dolci
* 3 uova
* 170 gr di zucchero semolato

Procedimento:
1 – Pelate e tritate nel mixer le carote. (Se volete un sapore più “deciso” potete grattuggiarle come ho fatto io)
2 – In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi. A quel punto unitevi le carote e mescolate con cura l’impasto.
3 – Aggiungetevi ora la farina di mandorle, la farina “00” setacciata, il lievito, la fecola e la vanillina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
4 – A parte montate a neve gli albumi e uniteli con il composto sopra. Mescolate sempre con attenzione dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
5 – Trasferite in composto in una tortiera rivestita di carta forno e cucinate per 30-40 minuti a 180°. Verso la fine della cottura (quando circa mancano 5 minuti) cospargere il dolce con le mandorle a scaglie. Mettendo le mandorle alla fine, non si rischia che il dolce si “sgonfi” e le scaglie di mandorle prendono un colore leggermente brunito e non si cucinano troppo.

Bon Appétit!